Desde da época medieval que existem referências da importância do porco nas economias europeias e também se diz que os romanos exportaram o presunto da Hispânia.

Não existe memória desde quando se realizava na Rioja (Espanha) a matança do porco de forma tradicional.

Os nossos avôs contavamque as famíliasse reuniam durante o mês de setembro para matar os porcos que tinham sido criados durante o ano. Naquela época eram economias de sobrevivência e assim toda a família realizava uma festa em volta deste acontecimento.

De forma tradicional realizava-se a matança do porco, que iria servir de sustento para a família durante todo o ano.

Todas as partes do porco eram aproveitadas e eram utilizadas na produção de diferentes produtos. As partes mais apreciadas do porco eram as patas traseiras e era a estas peças que se dava um tratamento mais especial.

Na Rioja, desde há muito tempo que existe uma especialidade denominada PRESUNTO APIMENTADO.

A marca da identidade deste presunto e o que o diferencia dos outros presuntos de Espanha é a sua fina capa de pimentão.
Tradicionalmente na Rioja, quando se realizava a matança, as peças do presunto sofriam o seguinte processo de elaboração:
As pernas traseiras do porco eram levadas para as salgadeiras para que, uma vez cobertos de sal grosso, fossem prensados e deixados o tempo necessário em função do peso de cada peça. Uma vez terminado o processo de salmoura, a peça era de novo coberta por outro conservante natural: o pimentão-doce.

Finalmente o processo de cura completava-se nos secadores deixando a peça arejar, na adega ou ao ar frio e seco da serra.

A indústria riojana de enchidos permaneceu fiel à produção do presunto utilizando a maquinaria que o desenvolvimento tecnológico permitiu, conservando porém os valores tradicionais de produção em salas de secagem industriais de temperatura controlada.

A Martínez Somalo é líder na venda deste produto há já 116 anos, produzindo segundo o processo artesanal e natural que herdou dos seus ancestrais e do bisavô José Martínez Campo.

O pimentão dá ao presunto um sabor especial, suave no paladar mas muito saboroso. É um produto de qualidade, natural e sobretudo muito bom! – Experimente!

O presunto apimentado da Martínez Somalo comercializa-se com o nome Da Gloria Riojana pois este é o nome da empresa que o bisavô fundou, e é além disso, amarca mais antiga da empresa. Encontra-se registada desde 1921 e é dedicada, como homenagem, ao fundador e aos produtos mais tradicionais.