Seit dem Mittelalter, gibt es Hinweise darauf, dass das Schwein immer sehr wichtig für die europäische Wirtschaft war. Es wird sogar erzählt, dass die Römer den Schinken aus Hispania exportiert haben.

In La Rioja (Spanien) wurde die Schweineschlachtung traditionell seit Menschengedenken durchgeführt.

Unsere Großeltern haben uns erzählt, dass die Familien im September zusammenkamen, um die Schweine, die im Laufe des Jahres aufgewachsen sind, zu schlachten. Zu jener Zeit herrschte die ländliche Subsistenzwirtschaft und die ganze Familie hat ein Fest um dieses Ereignis veranstaltet.

Mit Handwerkzeugen führten sie die Schlachtung des Tieres durch, das die Hauptnahrung für die ganze Familie in diesem Jahr werden sollte.

Sobald das Schwein ausgeblutet und tot war, wurde es mit Farnen verbrannt. Alle Teile vom Schwein wurden verwendet und für verschiedene Produkte benutzt.
Die wertvollsten Teile des Schweins waren beide Hinterbeine, die eine Sonderbehandlung erhielten.

In La Rioja, gibt es seit Urzeiten eine Spezialität; den PAPRIKASCHINKEN.

Das Markenzeichen dieses Schinkens ist seine dünne Paprikaschicht, die ihn von anderen spanischen Schinkenarten unterscheidet.
In La Rioja, wo die Schweineschlachtung immer traditionell durchgeführt wurde, durchlaufen die Schinkenstücke folgenden Herstellungsprozess:
Die ausgewählte rohe Hinterbeine wurden zunächst mit Meersalz bedeckt, dann eingerieben. Danach wurden die Stücke, je nach Gewicht, die erforderliche Zeit zum trocknen liegen gelassen. die erforderliche Zeit da gelassen, je nach dem Gewicht von jedem Stück. Nach dem Pökelnprozess wurde das Stück noch von einem andere natürlichen Konservierungsmittel bedeckt, der süssen Paprika.

Abschliessend folgt der Reifeprozess in dem das Stück entweder in speziellen Trockenräumen, den Bodegas gereift oder an der kalten und trockenen Luft der Gebirge belüftet wird.

Die Wurstindustrie in La Rioja ist der Schinkenherstellung treu geblieben. Sie benutzt zwar Maschinen, die die technologische Entwicklung erlaubt haben, aber immer unter Beibehaltung der traditionellen Werte ihrer Produktion, in industriellen Trocknungsräumen mit kontrollierter Temperatur.

Martínez Somalo ist Marktführer auf dem Verkauf dieses Produktes, das seit 116 Jahren nach einem natürlichen und traditionellen Verfahren hergestellt wird, und das wir von unseren Vorfahren geerbt haben, von unserem Urgrossvater José Martínez Campo.

Die Paprika gibt dem Schinken eine besondere Note, weich am Gaumen, und sehr köstlich. Es ist ein Qualitätsprodukt, natürlich und vor allem sehr genussreich!!

Der Paprikaschinken Martínez Somalo wird unter den Namen La Gloria Riojana verkauft, da es der Name des Unternehmens ist, das unser Urgrossvater gegründete. Es ist auch unsere älteste Marke. Sie wurde in 1921 eingetragen und ist ein Tribut an unsere Gründer und an unsere traditionelle Produkte.