Depuis le moyen-âge il existe des témoignages de l’importance du cochon dans les économies européennes et il paraît que ce sont les romains qui exportèrent le jambon d’Hispanie.

Dans La Rioja, (Espagne), on tue le cochon de forme traditionnelle depuis la nuit des temps.

Nos grands-parents nous ont transmis la tradition de ces familles qui se réunissaient pendant le mois de septembre pour sacrifier les cochons qu’ils avaient élevés pendant l’année. A cette époque-là, il s’agissait d’une économie de survivance et toute la famille faisait la fête autour de cet événement.

A l’aide d’outils rudimentaires, ils sacrifiaient l’animal qui devenait, en quelque sorte, le principal aliment de toute la famille pendant tout le reste de l’année.

Une fois que le cochon était saigné à mort, on le faisait roussir à l’aide de fougères.
Toutes les parties du cochon étaient utilisables et on les utilisait pour réaliser tous types de cochonnailles.
Les parties les plus appréciées du cochon étaient les deux pattes arrière auxquelles on donner un traitement particulièrement soigné.

Dans La Rioja, il existe une spécialité séculaire qui est le JAMBON AU PAPRIKA.

Le signe particulier de ce jambon et ce qui le différencie du reste des jambons d’Espagne c’est sa fine couche de paprika.
Traditionnellement dans la rioja, lorsqu’on tuait le cochon, les différentes parties du cochon subissaient le procédé d’élaboration suivant:
Les jambons crus sélectionnés étaient apportés à la table de salaison ; une fois recouverts de gros sel, on les pressait et on les laissait reposer le temps nécessaire en fonction du poids de chaque pièce. Une fois le procédé de salaison terminé, la pièce était recouverte d’un autre conservateur naturel : le paprika doux.

Finalement, on complétait le processus de vieillissement en laissant sécher les jambons, soit dans une cave, soit à l’air libre, profitant ainsi du vent froid et sec de la montagne.

L’industrie de la charcuterie de La Rioja est restée fidèle à cette élaboration du jambon ; elle utilise les moyens technologiques apportés par le progrès, comme des séchoirs industriels climatisés, tout en conservant dans son élaboration ses valeurs traditionnelles.

Martinez Somalo est leader dans la vente de ce produit et il l’élabore depuis 116 ans en suivant le processus traditionnel et naturel hérité de ses ancêtres, de notre arrière grand-père José Martinez Campo.

Le paprika donne au jambon un goût spécial mais doux au palais et très savoureux. C’est un produit de qualité, naturel et surtout délicieux!

Le jambon au paprika de Martinez Somalo est commercialisé sous le nom de «La Gloria Riojana» car il s’agit du nom de l’entreprise que fonda notre arrière grand-père et c’est en outre notre marque la plus ancienne. Elle est enregistrée depuis 1921 en hommage à notre fondateur et à nos produits les plus traditionnels.